TACOS MEXICANOS
por Taissa Menezes
 

Ingredientes: 

- 3 xic de girassol sem casca germinado

- 2 col sopa de gergelim claro germinado e desidratado

- 2 col sopa de gergelim negro germinado e desidratado

- 2 col sopa de linhaça marrom germinada e desidratada

- 1 col sopa de chia germinada

- 3 dentes de alho ralados

- Alecrim fresco à gosto

- 1 e ½ abacates maduros

- suco de 1 limão

- 1 cebola picada miudinha

- 1 punhado de salsa e cebolinha picados

- 1 pedacinho de gengibre ralado

- 1 colher de sopa de azeite

- Sal a gosto

 

Preparo: Massa - Bata o girassol com um pouquinho d’água no liquidificador e coe no voal. Faça uma farinha no liquidificador com o gergelim claro e escuro e a linhaça. Penere. Misture a farinha com o girassol, a chia, 1 dente de alho ralado, o alecrim e o sal. Misture tudo até formar uma massa.

Recheio – Liquidifique o abacate com o sal e o limao. Misture com uma colher a cebola, os 2 dentes de alho restantes, o gengibre, a salsa e cebolinha. Regue com azeite.

Molde a massa dos tacos em rodelas finas e recheie com o creme de abacate. Polvilhe com alecrim.

Rende 16 mini tacos.

BOLO DE CENOURA VIVO
por Sofia Leslie

 

Ingredientes p/ 2 pessoas:

- 1 xíc. Nozes germinadas

- 5 xíc. Cenoura ralada

- 2 xíc. Tâmaras demolhadas

- 1 pitada de açafrão da terra (cúrcuma)

- canela, noz moscada, gengibre ralado à gosto

 

Preparo: Processe bem todos os ingredientes até ficar cremoso. Coloque numa forma ou modele com as mãos e desidrate ao sol ou em forno baixo com a porta aberta. Cubra com nibs de cacau e delicie-se!

 

Receitas Vencedoras

CONCURSO DAS MELHORES RECEITAS VIVAS

 

DOCE LEMBRANÇA DE ABÓBORA COM COCO GERMINADO
por Maria Helena Lage

 

Ingredientes p/ 2 pessoas:

1 ABÓBORA PEQUENA INTEIRA (OU 3XÍCARAS DE ABÓBORA DESCASCADA E PICADA)

1 COCO SECO GERMINADO (SEM RACHADURAS E COM ÁGUA) DESCASCADO

2 XÍCARAS DE PASSAS BRANCAS SEM SEMENTES

1 XÍCARA DE TÂMARAS SEM SEMENTES

1/2 MANGA TOMMY OU PALMER DESCASCADA E PICADA

1 COLHER DE SOPA DE CANELA EM PÓ

2 PAUS DE CANELA

6 CRAVOS DA ÍNDIA

 

Preparo:

1- GERMINAR O COCO POR 15 DIAS NA ÁGUA

2- QUEBRAR CUIDADOSAMENTE O COCO GERMINADO COM AJUDA DE UM MARTELO, RESERVANDO A ÁGUA;

3- DESCASCAR A POLPA COM AJUDA DE UMA FACA E RETIRAR A PARTE ESCURA DO COCO;

4- DIVIDIR  O CÔCO DESCASCADO EM DUAS PARTES: METADE PARA BATER NO LIQUIDIFICADOR E OUTRA METADE RALAR EM RALO GROSSO OU NO PROCESSADOR PARA SER MISTURADA NO FINAL;

5- LAVAR, DESCASCAR E RETIRAR A POLPA DA MANGA E RESERVAR;

6- LAVAR A ABÓBORA E RETIRAR A TAMPA COM AJUDA DE UMA FACA;

7- RETIRAR AS SEMENTES

8- RETIRAR A POLPA DA ABÓBORA COM AJUDA DE UMA COLHER, FACA OU PEGADOR DE SORVETE E RESERVAR; 

9- LAVAR E  E RESERVAR A CASCA DA ABÓBORA PARA A DECORAÇÃO;

10- BATER EM UM LIQUIDIFICADOR A POLPA DA ABÓBORA, AS PASSAS BRANCAS, AS TÂMARAS, A ÁGUA DO CÔCO, A POLPA DA MANGA E METADE DO COCO RALADO;

11- MISTURAR O CREME DE ABÓBORA LIQUIDIFICADO, A OUTRA METADE DO CÔCO RALADO GROSSO, A CANELA EM PÓ E EM PAU E O CRAVO; 

12- SERVIR NA "PANELA" DE ABÓBORA.

OBS: PARA GUARDAR (NO CORAÇÃO), PRESENTEAR OU VIAJAR, MOLDE PEQUENAS QUANTIDADES E DESIDRATE

 SOB O SOL OU EM FORNO MÍNIMO (COM A PORTA SEMI ABERTA) ATÉ  FORMAR UMA DELICADA CASQUINHA

 

TÁBUA DE QUEIJOS VIVOS
por Mafalda Jorge

 

Queijo verde - Queijo creme de Grão-de-bico Germinado

Ingredientes:

1 ½ xícara de grão-de-bico germinado

1 dente de alho

1 limão ou rejuvelac (ver receita em “fermentados)

q.b. sal marinho

q.b. pimenta do reino e cominhos

q.b. Ervas frescas coentros e salsa

azeite extra-virgem

 

Modo de preparo:

Germinar o grão-de-bico. Processar todos os ingredientes do liquidificador até formar um creme homogéneo, regue com fio de azeite, coloque o suco do limão ou o rejuvelac e misture bem. Coloque o creme num coador de voal, pendure e deixe fermentar de 8h a 24h. Depois tire do coador de voal faça um formato arredondado e coloque no desidratador por 4h ou no forno no mínimo com porta aberta. Por cima pode decorar com sementes de gergelim.

 

Queijo vermelho / Queijo de Amêndoas Germinadas com paprica

Ingredientes:

1 xícara de amêndoas germinadas

1 limão (gotas) ou rejuvelac

sal marinho

paprica

 

Modo de preparo:

Germinar e descascar as amêndoas. Liquidificar até ficar uma pasta homogénea, adicionar uma pitada de sal e suco de limão ou rejuvelac. Coloque a pasta no coador de voal e pendure deixando fermentar de 8h a 24h. Depois tire do voal faça um formato arredondado e polvilhe com paprica e coloque no desidratador a 42°C por 4h, ou no forno no mínimo com porta aberta.

 

Queijo amarelo / Queijo de noz macadâmia com algas

Ingredientes:

1 xícara de nozes macadâmia

2 folhas de algas nori (desidratadas)

1 ½ limão (gotas) ou rejuvelac

raiz de curcuma

sal

 

Modo de preparo:

Germinar as nozes macadâmia. Corte as algas nori desidratadas e reserve. Reservar algumas nozes e castanhas-do-pará cortadas. Processar as nozes, as castanhas-do-pará e o cardamomo no liquidificador até formar uma pasta homogénea, acrescentar o suco do limão ou rejuvelac, e misturar bem. Coloque a pasta no voal e pendure ao ar para fermentar de 8h a 12h. Retire o queijo do voal e misture na pasta as algas cortadas, as nozes e as castanhas-do-pará e uma pitada de sal. Faça um formato arredondado e polvilhe também com as algas. Coloque no desidratador a 42ºC por 4h ou no forno baixo com porta aberta.

 

Queijo marrom / Queijo de nozes e castanhas do para germinadas com cardamomo

 

Ingredientes:

1 xícaras de nozes germinadas

1 xícaras castanhas-do-pará germinadas

5 amêndoas germinadas

1 ½ limão ou rejuvelac

sal, cardamomo, alecrim e sementes de chia

 

Modo de Preparo:

Reservar algumas nozes e castanhas-do-pará cortadas, assim como as amêndoas. Processar as nozes, as castanhas-do-pará e o cardamomo no liquidificador até formar um creme homogéneo, acrescentar o suco do limão ou rejuvelac, e misturar bem. Coloque o creme no coador de voal e pendure  deixando fermentar de 8h a 24h. Retire o queijo do voal e misture na pasta as nozes e as castanhas-do-pará e uma pitada de sal. Faça um formato arredondado e polvilhe com alecrim, sementes de chia e as amêndoas laminadas. Coloque no desidratador a 42°C por 4h ou no forno baixo com porta aberta. Decore com mais alecrim fresco para aromatizar bem o queijo. 

 

Torta de Maça Viva

por Mani Oga Bahiana

 

Ingredientes:

500g Castanhas do Pará germinadas

200g Figos secos

500g Tâmaras

200g Uvas passas

6 maças

Canela e noz moscada

 

Modo preparo:

Processar os figos, as tâmaras e as castanhas para a base. Para o creme cortar 3 maças e bater no liquidificador com tâmaras e uvas passas. Cortar o restante das maças em fatias e montar em camadas alternado com o creme.

 Pacotinhos de abobrinha recheados com queijo de castanha de caju germinada por Renata Carvalho

 

Para o queijo - Ingredientes:

1 xicara de castanha de caju germinadas na água por 8 horas

suco de 1 limão

orégano seco

azeite e sal

 

Modo preparo do queijo:

Bater as castanhas no liquidificador com 2 xicaras de agua, espremer para sair todo o leite, acrescentar o restante dos ingredientes e deixar fermentar por 8 horas.

 

Para os pacotinhos - Ingredientes:

queijo de castanha de caju germinada

2 abobrinhas

2 tomates

1 dente de alho

1 pedaço pequeno de gengibre

1 limão

azeite e sal

manjericão

lentilhas germinadas e brotos de alfafa

 

Modo de preparo:

Com um descascador de legumes, fatiar as abobrinhasfazer um molho com o suco do limão, gengibre ralado, azeite e sal, colocar sobre as abobrinhas, deixar por uns minutos depois escorrer o excesso de liquido. Cortar os tomates em quadrados bem pequenos e temperar com o alho espremido, azeite e sal. Colocar 2 fatias de abobrinhas em formato de cruz, rechear com um pouco do queijo de castanhas e ir dobrando as pontas ate fechar o pacotinhocolocar um pouco do molho de tomate sobre cada pacotinho e finalizar com a folha de manjericão, brotos de alfafa e lentilhas germinadas.

Torta Mangorina, por Luiz Reikidal

 

Ingredientes:

*Massa*

· 2 xic de chá de castanha de caju hidratada (H)

· 1 xic de chá de tâmaras sem caroço (H)

· 1 ½ xic de chá de tâmaras sem caroço secas

· 1 colher de chá de extrato de baunilha

· 3 colheres de cacau cru em pó

· 1 colher de sopa de psyllium (opcional)

· 1 pitada de sal marinho

*Recheio*

· 4 mangas Palmer

· 4 tangerinas (tirar sementes)

· 1 xic de chá de linhaça

· 1 xic de café de óleo de côco

 

Modo preparo:

*Massa*

Hidratar castanhas por 4 h e desidratá-las a 42ºC. Hidratar 1 xic de tâmaras por 2 horas. Processar castanhas, apenas pulsando para que fiquem em grãos triturados e reservar. Processar tâmaras hidratadas até virar uma pasta e reservar. Picar tâmaras secas em tamanhos bem pequenos e reservar. Adicionar tudo em uma bacia. Misturar com as mãos. Acrescentar a baunilha, o sal, o cacau e psyllium à massa. Amasse até virar uma massa homogênea. Colocar a massa na geladeira por 15 minutos para endurecê-la. Esse processo facilita a moldagem da massa depois. Moldar a massa, pressionando com a palma das mãos e dedos. Pode-se usar forma com presilha de pressão.

*Recheio*

Hidratar a sementes de linhaça por 8 h e depois lavá-las 2x ao dia para deixando-as no ar. Tirar sementes da tangerina e cortá-las em cubos e reservar. Picar 2 mangas e reservar. Cortar o restante das mangas em fatias e reservar. Derreter óleo de coco em banho maria. Separar 2 porções de tangerina – uma para o creme e outra para a textura do recheio. Bater 1 porção de tangerina e mangas picadas no liquidificador. Acrescentar o óleo de côco. Bater. Despejar o creme “mangorina” em uma tigela e com uma colher misturar a linhaça. Colocar 1 porção de tangerina picada ao fundo sobre a massa. Despejar uma camada de “Mangorina”. Cubrir a camada com fatias de manga e finalmente despeje mais uma camada de creme. · Colocar a torta na geladeira por 2 horas para dar consistência ao recheio e servir em seguida. Decorar a gosto: mandalas de frutas ou fruta roxa (amora, mirtilo, etc) com mel batida no liquidificador. Colocar em bisnaga e desenhar.

Torta Salgada, por Vanusa Amorim

 

Ingredientes:

2 xicaras de amêndoas germinadas

1 couve flor

1 brocoli americano

1 xic de nozes

2 cebolas

3 dentes grandes de alho

1 colher peq de misso

Ervas desidratas a gosto (oregano, mangericao)

 

Modo preparo:

Processe as amendoas até virar uma pasta (queijo). No processador processe a couve flor e o brocoli, coloque numa vasilha e marine com o calor das mãos, coloque no coador de voal e retire o maximo de liquido que conseguir. Em banho maria amorne a cebola e o alho, quando estiver liberando perfume acrescente a essa massa de brocoli e couve flor. Processe as nozes, adicione e vá trabalhando com as mãos, coloque o misso e as ervas desidratadas, experimente se necessita sal. Estique a massa e leve ao desidratador ou forno baixinho com a porta aberta até que a massa fique firme. Espalhe o queijo de amêndoas em cima e decore como quiser (tomates, folhas de mangericao, etc) Obs: na decoração foi colocado açafrão no pé da árvore.

Alimentação Viva e Agroecologia na Promoção da Saúde

Terrapia Saúde e Ambiente

Alimentação Viva

e Agroecologia na Promoção da Saúde

Telefone: 55 21 2598-2659

terrapia.terrapia@gmail.com

Instagram: projeto_terrapia

FIOCRUZ: Av. Brasil, 4365 ou Av. Leopoldo Bulhões, 1480 - Manguinhos.

Rio de Janeiro - RJ

Cadastre seu e-mail e receba novidades sobre Alimentação Viva!

  • Facebook Social Icon
Copyright© 2015 TERRAPIA